Pratos Típicos

Arraia Alhada Corta-se a arraia aos bocados, limpa e tomada com um pouco de sal. Ponha-a numa marinada de vinho branco e alhos durante algumas horas. Leve a fritar e enriqueça com salsa picada. O tradicional vinho maduro de Fuseta foi famoso, sendo fabricado com uva negra mole. Em Setembro, …

Choquinhos com Tinta Uma das mais saborosas formas de comer choquinhos é à algarvia, ou seja, fritos com os respectivos sacos de tinta. Têm fama os de Olhão, pela qualidade e pequenas dimensões. Leve ao lume um tachinho de barro, bastantes dentes de alho e bom azeite. Quando os alhos …

Lulas Cheias à Moda de Olhão (receita para 4 pessoas) Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço. Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha …

Folhados à Moda de Olhão Mistura-se a farinha com 125 gr de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente e água com algum sal. Desfaz-se o fermento numa pequena porção de água morna e amassa-se com a farinha. Para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo …

Leite-creme à Moda de Olhão Aloura-se primeiro 100 gr de açúcar num tacho ao lume e, no final, adiciona-se um pouco de água e ferve-se até desfazer (uma alternativa mais cómoda é comprar caramelo já feito). Enquanto o caramelo amorna pode-se iniciar a preparação do leite-creme propriamente dito: bate-se 1 …

Caldeirada de Peixe Existem duas maneiras de confeccionar este prato, à antiga e à marinheira. No primeiro caso, faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, salsa e tomate. Depois acrescenta-se a água e as batatas e, quando estas estão quase cozidas, deitam-se as variedades de peixes, como sejam, sardinha, canejas, …

Litão à Moda de Olhão O litão é um peixe seco muito consumido em Olhão para a ceia do Natal. O nome mais usual em Portugal é leitão mas em Olhão é chamam-no litão. Em inglês denomina-se blackmouth catshark, em francês chien espagnol, e em espanhol, pintarroja bocanegra. Trata-se de …

Polvo grelhado à Moda de Olhão Lava-se o polvo, para tirar toda a viscosidade, e bate-se bem. Congela-se um ou dois dias, para ficar mais tenro. Depois de descongelado, tempera-se com sal e grelha-se aberto ao meio, em brasas. Depois de grelhado, corta-se aos bocados. Coloca-se numa travessa e rega-se …

Coelho com feijão-vermelho à Moda de Olhão Limpa-se o coelho e corta-se aos bocados. Coze-se o feijão depois de demolhado. Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, a folha de louro, a salsa e o sal. Quando a cebola estiver loura, junta-se o …

Salada de ovas à Moda de Olhão Cozem-se as ovas em água temperada com sal. Cozem-se também as batatas com casca, as cenouras e as ervilhas. Tiram-se da água, cortam-se as ovas, as batatas, os ovos, e as cenouras às rodelas e juntam-se as ervilhas. Temperam-se com azeite e vinagre …